Поздние завтраки
Пн-Пт 12:00-17:00
Запечённый драник, кинг краб, копчёная сметана, яйцо пашот
Baked potato pancake, king crab, smoked sour cream, poached egg
Запечённый драник, слабосолёный лосось, яйцо пашот
Baked potato pancake, lightly salted salmon, poached egg
Запечённый йогурт, мёд, малина
Baked yogurt, honey, raspberries
Здоровый завтрак
Healthy breakfast
Зелёная гречка, лосось, спаржа
Green buckwheat, salmon, asparagus
Скрэмбл, шпинат, хлеб на закваске
Scrambled eggs, spinach, sourdough bread
Смузи-боул
Smoothie bowl
Шакшука, лепёшка, заатар
Shakshuka, flatbread, za'atar
Яйцо Бенедикт - пастрами из индейки
Eggs Benedict - turkey pastrami
Яйцо Бенедикт слабосолёный лосось
Egg Benedict lightly salted salmon
Яйцо Бенедикт - лисички, рикотта
Egg Benedict chanterelles, ricotta
Омлет, лисички, томаты
Omelette, chanterelles, tomatoes
Raw
Гребешок
Scallop
Карпаччо из осьминога, батат, зелёный Ахи Амарилло соус
Octopus carpaccio, sweet potato, green ahi amarillo sauce
Креветки карабинерос
Carabineros shrimp
Лосось
Salmon
Севиче гребешок, кумкват, фиолетовый картофель
Scallop, kumquat, purple potato ceviche
Севиче дикий сибас, романо
Ceviche wild sea bass, romano
Севиче дорадо, Ахи Амарилло, картофель пай
Ceviche dorado, Ahi Amarillo, potato pie
Тартар из говядины, трюфель, чипотле
Beef tartare, truffle, chipotle
Тунец бигай
Tuna bigeye
Тунец севиче, авокадо, базилик, лайм
Tuna ceviche, avocado, basil, lime
Креветки агуачили, авокадо, огурец, перец халапеньо
Shrimp aguachile, avocado, cucumber, jalapeno pepper
ДРОВЯНАЯ ПЕЧЬ
Бабагануш, лепёшка заатар
Babaganoush, za'atar flatbread
Гуакамоле, лепёшка
Guacamole, flatbread
Лепёшка с крабом, рикотта, томатный джем
Crab cake, ricotta, tomato jam
Лепёшка ягнёнок адобо, моле, чанах, тамаринд винегрет
Flatbread lamb adobo, mole, chanah, tamarind vinaigrette
Трюфельная лепёшка, пекорино, страчателла
Truffle flatbread, pecorino, stracciatella
Закуски
Запечённый гребешок, зелёный лук, имбирь
Baked scallop, green onion, ginger
Зелёный салат, васаби, овощи, киноа
Green salad, wasabi, vegetables, quinoa
Куриные сердца, сельдерей конфи, чипсы из чеснока
Chicken hearts, celery confit, garlic chips
Маринованные оливки
Marinated olives
Перец рамиро, рикотта, трюфель
Ramiro pepper, ricotta, truffle
Перуанский салат из манго и папайи, маринованный имбирь, томаты
Peruvian mango and papaya salad, pickled ginger, tomatoes
Печёный виноград, страчателла
Baked grapes, stracciatella
Салат с крабом, апельсин, авокадо
Salad with crab, orange, avocado
Стейк салат, спаржа, грин годдес соус
Steak salad, asparagus, green goddes sauce
Тако с томлеными говяжьими щеками и соусом пико-де-гайо (для двоих)
Tacos with braised beef cheeks and pico de gallo sauce (for two)
Тако, креветки Синалоа, перец поблано, авокадо на гриле
Taco, sinaloa shrimp, poblano pepper, grilled avocado
Фермерские томаты, базилик, соус тоннато, анчоусы
Tomatoes, Yalta onion, parsley oil
Пате из фуа-гра, черешня, бриошь
Foie gras Pâté, cherry, brioche
Супы
Копчёный Брискет, Вагю, грибы
Smoked Brisket, Wagyu, mushrooms
Суп из печёных томатов, форель, сибас, копчёные сливки
Baked tomato soup, trout, sea bass, smoked cream
Томатный гаспачо, черная смородина, свежие овощи
Tomato gazpacho, black currant, fresh vegetables
Томатный гаспачо, краб, черная смородина, свежие овощи
Tomato gazpacho, crab, black currant, fresh vegetables
Горячее
8-часовой молочный ягнёнок, картофель, чимичурри
8 hour suckling lamb, potatoes, chimichurri
Кинг краб первая фаланга XL, подкопчённые ветки розмарина
King crab first phalanx XL, smoked rosemary branches
Ньокки, биск, страчателла (креветки)
Gnocchi, bisque, stracciatella (shrimp)
Ньокки, биск, страчателла (осьминог)
Gnocchi, bisque, stracciatella (octopus)
Овощи, запечённые на углях, лимонада с миндалем
Grilled vegetables, lemonade with almonds
Осьминог, ромеско, фенхель
Octopus, romesco, fennel
Сибас, кервель, соус тар-тар
Seabass, chervil, tartar sauce
Стриплойн, перечный соус
Striploin, pepper sauce
Утка сухого вызревания 2 недели, чатни из изюма, листья мангольд
Dry aged duck 2 weeks, raisin chutney, chard leaves
Филе-миньон прайм, романо на гриле, вешенки, рэд вайн соус
Prime filet mignon, grilled romano, oyster mushrooms, red wine sauce
Форель, запечённая на берёзовом полене, полента с кукурузой на гриле
Trout baked on a birch log, polenta with grilled corn
Цыплёнок, запечённый на углях, шпинат, трюфель
Charcoal-grilled chicken, spinach, truffle
Чизбургер Maya Вагю
Maya Wagyu Cheeseburger
Вагю А5 стриплойн Япония
Wagyu A5 striploin / Japan
Вагю Блэк Ангус кросс, филе миньон
Wagyu Black Angus cross, filet mignon
На компанию
Лопатка горячего копчения «адобо», романо, лепёшка, лук маринованный
Hot smoked adobo shoulder, romano, flatbread, pickled onion
Портерхаус прайм, рагу из диких грибов
Porterhouse prime, wild mushroom stew
Ред снеппер, банановый лист, кокос, лемонграсс
Red snapper, banana leaf, coconut, lemongrass
Тюрбо на гриле, лимонный бер блан, водоросли комбу
Grilled turbot, lemon beurre blanc, kombu seaweed
Тибон прайм, рагу из диких грибов
Prime T-bone, wild mushroom stew
Гарниры
Брокколи, кейл, хрен
Broccoli, kale, horseradish
Картофель конфи, сметана, чимичурри
Potato confit, sour cream, chimichurri
Перец рамиро, наршараб
Ramiro pepper, narsharab
Печёный батат, апельсин, херб соус, йогурт, фисташки
Baked sweet potato, orange, herb sauce, yogurt, pistachios
Томаты, ялтинский лук, масло петрушки
Tomatoes, Yalta onion, parsley oil
Десерты
Баскский чизкейк, ваниль бурбон «Мадагаскар»
Basque cheesecake, vanilla bourbon "Madagascar"
Жжёная клубника, крем белый шоколад, вербена
Burnt strawberries, white chocolate cream, verbena
Запечённый мини-ананас крем-брюле, кокос, лайм
Baked mini pineapple creme brulee, coconut, lime
Конфета MAYA Солёная карамель, кокос, маракуйя
Candy MAYA Salted caramel, coconut, passion fruit
Тарт с тёмным перуанским шоколадом, чёрная икра
Tart with dark Peruvian chocolate, black caviar
Угольный Шу, мисо, бобы тонка
Charcoal shu, miso, tonka beans
Финиковый стики-тоффи пудинг, ванильное мороженое, карамельный соус
Date sticky toffee pudding, vanilla ice cream, caramel sauce
Кокосовый ганаш, тропические фрукты, бисквит лайм
Coconut ganache, tropical fruits, lime sponge cake
Сорбеты и мороженое щавель; манго; малина, лемонграсс; киви, сельдерей; каффир лайм; арбуз; чёрная смородина; шоколад; ваниль
Sorrel/ mango/ raspberries, lemongrass/ kiwi, celery/ kaffir lime/ watermelon/ black currant/ chocolate/ vanilla
Завтрак
Сб–Вс: 09:00–13:00
Бифштекс, томатная сальса, глазунья
Beefsteak, tomato salsa, fried egg
Большой пещерный завтрак копчёная сосиска, печёные томаты, фасоль, шпинат, глазунья, вешенки, бекон, зерновой хлеб
Big cave breakfast smoked sausage, baked tomatoes, beans, spinach, fried eggs, oyster mushrooms, bacon, grain bread
Манго чиа-пудинг, кокос, малина
Mango chia pudding, coconut, raspberry
Омлет, мортаделла, сыр Бри
Omelette, mortadella, brie cheese
Сырники, ананасовая сальса, сметана, кокосовое масло
Cheesecakes, pineapple salsa, sour cream, coconut oil
Творог, сметана, малина, голубика
Cottage cheese, sour cream, raspberries, blueberries
Томлёная овсяная каша, фрукты на гриле, козинак
Stewed oatmeal, grilled fruit, kozinaki
Хумус из печёного перца, яйцо пашот, авокадо, шпинат, заатар
Roasted pepper hummus, poached egg, avocado, spinach, za'atar
Чёрный панкейк, шантильи крем, кленовый сироп, ягоды
Black pancake, chantilly cream, maple syrup, berries
Шакшука, лепёшка, заатар
Shakshuka, flatbread, za'atar